生鲜储存知识培训课件
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汇报人：XX
20XX
目录
01
生鲜储存基础
03
冷冻储存要点
05
生鲜损耗控制
02
冷藏技术应用
04
生鲜储存技巧
06
生鲜储存安全规范
生鲜储存基础
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01
生鲜定义与分类
生鲜分类
果蔬、肉品、水产
生鲜定义
易腐食品总称
01
02
储存生鲜的重要性
储存得当可延长生鲜保质期，确保食品新鲜安全。
保证食品质量
合理储存减少生鲜损耗，节约成本，提高经济效益。
减少损耗
常见生鲜储存问题
导致生鲜变质加速，影响品质。
温度控制不当
不同生鲜混放，易造成交叉污染，影响食品安全。
混放导致污染
湿度过高或过低，均会影响生鲜保鲜效果。
湿度调节失衡
01
02
03
冷藏技术应用
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02
冷藏温度控制
冷藏通过低温环境，延缓生鲜食品变质，保持食品新鲜。
低温保鲜
使用温度计等设备，实时监控冷藏环境，确保温度稳定。
温度监控
冷藏湿度管理
适宜湿度范围
保持冷藏室内湿度在85%-95%，以维持生鲜食品新鲜度。
湿度调控方法
使用加湿器或除湿机，结合生鲜种类调整冷藏室湿度。
冷藏设备使用
培训员工正确开启、调节及关闭冷藏设备，确保高效运行。
正确操作流程
根据储存需求选合适冷藏设备，考虑容量、温度控制等。
设备选择要点
冷冻储存要点
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03
冷冻温度标准
冷冻温度-18℃，有效保鲜防腐。
肉类海鲜标准
-20℃至-24℃深冷，适合金枪鱼等。
特殊食材标准
冷冻保鲜技术
通过低温减缓微生物生长，延长食品保质期。
低温抑制微生物
速冻形成细小冰晶，减少营养流失，保持食品口感。
快速冷冻保营养
冷冻设备维护
定期检查冷冻设备运行状态，确保温度稳定，及时发现并解决问题。
定期检查
定期清洁冷冻设备，去除冰霜和污垢，保持设备良好运行，延长使用寿命。
清洁保养
生鲜储存技巧
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04
防腐保鲜方法
01
低温储存法
利用低温延缓生鲜腐败，肉类0-4℃冷藏，水产品尽快冷冻。
02
分类包装法
分类储存避免交叉污染，使用保鲜膜或保鲜盒包装隔绝空气。
包装材料选择
选用透气材料，保持生鲜产品新鲜度。
透气包装材料
使用防潮保鲜袋，延长生鲜储存时间。
防潮保鲜袋
储存期限管理
不同生鲜分类储存，设定不同保质期。
分类管理
定期检查生鲜状态，及时处理过期或变质产品。
定期检查
遵循先进先出原则，确保生鲜新鲜度。
先进先出
生鲜损耗控制
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05
损耗原因分析
采购知识不足致损耗
采购专业局限
运输不规范增损耗
运输装载不当
储存管理不善
储存方式错致损耗
损耗预防措施
严格控制生鲜储存温度，确保在适宜范围内，减少因温度变化导致的损耗。
温度控制
定期对生鲜商品进行检查，及时处理变质或过期商品，防止损耗扩大。
定期检查
损耗数据记录
记录每日生鲜损耗量，分析损耗原因。
每月或每季度汇总损耗数据，制定改进措施。
日常损耗统计
定期损耗分析
生鲜储存安全规范
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06
食品安全法规
限量规定污染物
法规主要内容
保障食品安全质量
强制执行标准
覆盖食品全过程
标准体系完善
卫生管理标准
保持储存区域干净，定期消毒，防止细菌滋生。
环境清洁
工作人员需遵守个人卫生规定，如穿戴整洁、定期洗手等。
人员卫生
应急处理流程
立即检查生鲜状态，确认是否变质或存在安全隐患。
发现异常
及时向上级报告，并记录异常情况及处理措施。
报告记录
将异常生鲜隔离，避免与其他正常生鲜交叉污染。
隔离处理
谢谢
Thankyou
汇报人：XX
20XX