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文档摘要

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重组大肠杆菌酶法催化产谷胱甘肽：技术、挑战与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

谷胱甘肽（Glutathione，GSH）作为一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，在生物体内扮演着不可或缺的角色，具有极为重要的生理功能。在抗氧化方面，谷胱甘肽结构中含有一个活泼的巯基—SH，易被氧化脱氢，能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被如自由基等有害物质氧化，使蛋白质和酶等分子得以发挥其生理功能，同时有效清除自由基。机体内新陈代谢产生的众多自由基会损伤细胞膜，毁坏免疫系统，侵袭生命大分子，促进机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生，而谷胱甘肽的存在可以有效抵御这些危害，具有抗衰老和强化免疫