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基于湿热处理的火锅粉皮慢消化淀粉形成及肠道发酵特性

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、湿热处理对火锅粉皮慢消化淀粉形成的影响 3

1、湿热处理工艺参数的优化 3

温度和时间对慢消化淀粉含量的影响 3

水分含量和pH值对淀粉结构改变的作用机制 3

2、慢消化淀粉形成的理化特性分析 4

淀粉颗粒形态和结晶结构的变化特征 4

直链淀粉与支链淀粉比例的改变规律 5

二、火锅粉皮慢消化淀粉的体外消化特性研究 6

1、体外模拟消化模型的建立 6

口腔胃小肠三段式消化时间参数设定 6

消化酶种类和浓度的优化选择 6

2、消化