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文档摘要

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食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

2.食品加工过程中，熟制食品中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病性微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.生肉、水产类与熟食品分层存放于冰箱，生品在下，