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文档摘要

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食品技能大赛试题及答案

试题部分：

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种添加剂常用于面包制作中以增强面团的筋性？

A.小苏打

B.酵母

C.溴酸钾

D.柠檬酸

2.下列哪种方法是食品保鲜的常用手段？

A.低温冷冻

B.高温加热

C.日光晾晒

D.自然风干

3.下列哪种食品营养成分中，对于维持视力健康特别重要？

A.蛋白质

B.维生素A

C.碳水化合物

D.脂肪

4.下列哪项不属于HACCP（危害分析与关键控制点）的七个基本原理？

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.产品检验

D.监控

5.下列哪种物质常用于调节食品的酸碱度？

A