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文档摘要

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餐饮业食品安全管理员考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲肝、戊肝）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.以下哪种食品添加剂使用行为符合规范？

A.超范围使用胭脂红给卤牛肉上色

B.按照GB2760标准在糕点中添加脱氢乙酸钠

C.用工业碱泡发鱿鱼

D.未标注食品添加剂使用量的复合调味料

答案：B

3.食品加工操作中，熟制后的食品应在2