基本信息

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文档摘要

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酒店餐饮食品留样制度

一、酒店餐饮食品留样制度概述

食品留样是酒店餐饮安全管理的重要环节，旨在及时发现和追溯食品安全问题。通过规范化的留样流程，可以有效预防食源性疾病事件，保障顾客健康，提升酒店信誉。本制度明确了食品留样的适用范围、操作流程、保存条件和责任管理等内容。

二、食品留样适用范围

（一）留样要求

1.所有供顾客食用的自制食品，包括凉菜、热菜、汤羹、点心、水果等，均需按规定留样。

2.食品添加剂使用情况（如需）也可作为留样记录内容。

3.供外送服务的食品，如外卖、团餐等，同样适用留样制度。

（二）留样例外

1.预包装食品无需留样，但需记录供应商信息和生产日期。

2.一次性