饭店厨电安全知识培训内容课件
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目录
厨电安全基础知识
壹
厨电使用前的检查
贰
厨电使用中的注意事项
叁
厨电清洁与维护
肆
紧急情况应对措施
伍
厨电安全培训考核
陆
厨电安全基础知识
壹
厨房电器分类
包括炉灶、烤箱、微波炉等，用于烹饪食物，需注意温度控制和使用时间。
烹饪类电器
如冰箱、冷柜，用于食物保鲜，需定期清洁和检查制冷系统。
冷藏类电器
包括洗碗机、消毒柜等，用于餐具清洁和消毒，确保餐具卫生安全。
清洁类电器
如搅拌机、电饭煲、电热水壶等，操作简便，但同样需注意用电安全。
小型厨电
常见安全隐患
饭店中电气线路若长时间未检查更换，易引发火灾，需定期进行电气安全检查。
电气线路老化
燃气设备若未定期维护，可能导致燃气泄漏，增加爆炸和中毒的风险。
燃气泄漏
油温过高或操作不当导致油锅起火，应配备灭火毯和防油火的厨房设备。
油锅起火
同时使用多个大功率电器可能导致电路过载，应合理分配电源使用，避免过载。
电器过载使用
厨房设备若未定期清洁，油垢堆积可能成为火灾隐患，需定期进行深度清洁。
清洁不当
安全操作规程
确保燃气设备安装符合标准，使用时注意通风，避免燃气泄漏引发火灾或爆炸。
正确使用燃气设备
避免长时间连续使用厨房电器，如电炸锅、电烤箱等，防止过热和电路过载。
遵守操作时间限制
定期检查和维护厨房电器，如清洁烤箱、更换微波炉灯泡，预防设备故障导致的安全事故。
维护厨房电器
在油炸时发生火灾，立即关闭热源，用锅盖或灭火毯覆盖，切勿用水灭火，以防油火蔓延。
正确处理油炸火灾
01
02
03
04
厨电使用前的检查
贰
设备外观检查
确保电源线无破损、插头无松动，避免使用时发生触电或火灾风险。
检查电源线和插头
检查所有按钮、旋钮是否工作正常，指示灯是否准确显示设备状态，以保证操作安全。
确认控制面板功能
检查厨电外壳是否有裂痕或损坏，确保设备在使用过程中的结构稳定性。
检查设备外壳完整性
电源线路检查
确保所有电源插座无松动、无损坏，插头插入稳固，避免接触不良导致的火灾风险。
检查电源插座
检查电线的绝缘层是否完好无损，无老化、开裂现象，以防止漏电和短路事故。
检查电线绝缘层
确保电线布局合理，避免交叉、缠绕，保持电线之间及与热源的距离，防止过热引发火灾。
确认电线布局合理
安全保护装置
检查漏电保护器是否正常工作，确保在电器漏电时能迅速切断电源，防止触电事故。
漏电保护器
检查厨电的自动断电功能，确保在无人看管时设备能自动关闭，避免长时间运行导致的危险。
自动断电功能
确认过热保护装置是否灵敏，以防止因设备过热而引发火灾等安全事故。
过热保护装置
厨电使用中的注意事项
叁
温度控制要点
使用烤箱或炉灶时，应根据食材特性设定合适的温度，避免食物烧焦或未熟。
正确设定烹饪温度
01
在使用油炸等高温烹饪方式时，应严格控制油温，防止油温过高引发火灾。
避免温度过高引发火灾
02
定期校准厨房温度计，确保温度读数准确，避免因温度误差导致食品安全问题。
定期校准温度计
03
防火防爆措施
确保燃气管道、阀门无泄漏，定期由专业人员进行检查和维护，预防燃气爆炸事故。
定期检查燃气设备
选择符合国家安全标准的防爆型厨房电器，减少因电器故障引发的火灾和爆炸风险。
使用防爆型电器
保持厨房良好通风，及时排出油烟和燃气，降低火灾和爆炸发生的可能性。
保持厨房通风
在厨房内配备灭火器、消防毯等消防器材，并确保员工知晓使用方法，以便紧急情况时迅速应对。
配备消防器材
人员操作规范
厨师在操作厨电时应穿戴防滑鞋、耐高温手套，以防意外烫伤或滑倒。
正确穿戴防护装备
使用厨电前应仔细阅读说明书，按照规定的程序操作，避免因误操作导致设备损坏或安全事故。
遵守操作程序
对厨电设备进行定期检查和维护，确保设备处于良好状态，预防故障和事故的发生。
定期检查维护
厨电清洁与维护
肆
清洁保养周期
建议每周对厨房电器进行一次深度清洁，以保持设备的卫生和延长使用寿命。
定期清洁周期
每季度对厨电进行一次深度保养，包括清洁内部零件和更换易损耗的配件，如滤网、密封圈等。
季度深度保养
每月对厨电进行检查，包括电源线、插头和开关的完好性，确保没有磨损或损坏。
月度检查与维护
常见故障排除
电冰箱不制冷
01
检查电冰箱温控器设置是否正确，确认电源插座接触良好，必要时联系专业维修人员。
燃气灶点火困难
02
清洁点火器和燃烧器，确保燃气供应正常，检查点火系统是否需要更换。
抽油烟机噪音大
03
检查抽油烟机内部是否积油过多，清理扇叶和滤网，检查电机轴承是否需要润滑。
维护保养技巧
确保所有厨电的电线电缆无磨损、无裸露，防止漏电和火灾事故的发生。
定期检查电线电缆
定期测试厨电的安全装置，如过热保护、自动断电功能，确保其在紧急情况下能正常工作。
检查安全