餐饮后厨消防知识培训课件
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目录
火灾应急处理
04.
消防设施与器材
03.
后厨火灾风险
02.
消防基础知识
01.
消防安全法规
05.
消防培训与演练
06.
01
消防基础知识
火灾的分类
火灾可根据起火原因分为电气火灾、厨房火灾、吸烟不慎等类型，每种都需要特定的预防和应对措施。
按起火原因分类
根据燃烧物质的不同，火灾可分为固体物质火灾、液体或可熔化固体物质火灾、气体火灾等，不同类别火灾的扑救方法各异。
按燃烧物质分类
火灾的成因
电气线路老化、短路或超负荷使用是引发火灾的常见原因，需定期检查维护。
电气故障
后厨工作人员操作不当，如油锅起火未及时处理，是导致火灾的重要因素。
厨房用火不慎
易燃液体、气体等危险品若未妥善存放，一旦接触火源，极易引发火灾。
易燃物品不当存放
在后厨等禁烟区域吸烟，烟头未熄灭就丢弃，可能引燃可燃物，造成火灾。
吸烟引发火灾
火灾预防原则
确保厨房内有足够的通道空间，避免杂物堆积，减少火灾发生时的逃生障碍。
合理布局厨房空间
选择符合安全标准的厨房设备，并确保其正确安装和使用，以降低火灾风险。
使用合格的厨房设备
对厨房内的电器和线路进行定期检查和维护，预防因电气故障引发的火灾。
定期检查电气设备
制定详细的火灾紧急疏散计划，并定期进行演练，确保员工在火灾发生时能迅速安全撤离。
制定紧急疏散计划
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03
04
02
后厨火灾风险
常见火灾隐患
后厨油锅起火是常见的火灾隐患，一旦油温过高或油锅被明火点燃，火势会迅速蔓延。
油锅起火
厨房内电气设备多，线路老化或短路容易引发火灾，需定期检查维护。
电气线路老化
燃气管道或设备泄漏是重大火灾隐患，一旦遇到明火或高温，极易引发爆炸和火灾。
燃气泄漏
后厨存放的纸箱、塑料等易燃物品若堆积不当，一旦接触火源，极易成为火灾的起点。
易燃物品堆积
烹饪设备安全
确保燃气管道、阀门无泄漏，定期由专业人员进行检查和维护，预防燃气泄漏引发的火灾。
定期检查燃气设备
01
油炸锅应配备温度控制和自动灭火系统，避免油温过高导致油锅起火。
正确使用油炸锅
02
定期清洁烤箱内部，防止食物残渣和油脂积累，减少火灾风险。
维护和清洁烤箱
03
后厨墙壁和天花板应使用防火材料，以降低火灾蔓延速度，为人员疏散争取时间。
使用防火材料
04
易燃物品管理
后厨应使用防火柜存放易燃液体，如食用油和清洁剂，避免直接接触火源。
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妥善存储易燃液体
确保燃气管道、阀门和炉具无泄漏，定期进行专业检查，预防因燃气泄漏引发的火灾。
02
定期检查燃气设备
后厨装修时应选择阻燃材料，如防火板和耐火砖，减少火灾时火势蔓延的速度。
03
使用防火材料
03
消防设施与器材
灭火器的种类与使用
适用于扑灭固体、液体和气体火灾，操作简单，是后厨常见的灭火设备。
干粉灭火器
适用于电器设备火灾，不导电，但使用时需注意避免窒息风险。
二氧化碳灭火器
主要用于扑灭油类和可溶性液体火灾，通过覆盖隔离氧气达到灭火效果。
泡沫灭火器
适用于扑灭固体物质火灾，如木材、纸张等，但不适用于电器火灾。
水基灭火器
消防栓系统的维护
确保消防栓无损坏、门锁正常，标识清晰可见，以便紧急情况下迅速使用。
定期检查消防栓
消防栓周围不得堆放杂物，确保在紧急情况下消防人员和设备能够无障碍接近。
保持消防栓周围通道畅通
定期进行消防栓水压测试，保证在需要时消防栓能够提供足够的水流进行灭火。
测试消防栓水压
对消防栓的水带、接口等部件进行定期检查和更换，确保其处于良好状态。
更换过期或损坏的零件
紧急疏散设施
在后厨设置明显的疏散指示标志，确保在紧急情况下员工和顾客能迅速找到逃生路线。
疏散指示标志
安装应急照明系统，保证在断电或火灾时，后厨和疏散通道有足够的照明，指导人员安全撤离。
应急照明系统
确保疏散门易于打开且无阻碍，通道畅通无阻，以便在紧急情况下快速疏散人员。
疏散门和通道
04
火灾应急处理
火灾报警流程
后厨工作人员应立即识别火源位置和火势大小，迅速判断是否能自行扑灭。
识别火情
在确保安全的情况下，使用最近的灭火器尝试控制火势，等待消防人员到来。
按照预定的疏散路线和程序，迅速有序地引导顾客和员工撤离到安全区域。
一旦火势无法控制，立即启动手动报警按钮或拨打消防电话119，报告火警。
启动报警系统
疏散人员
使用灭火器
疏散与逃生技巧
在火灾发生时，应迅速找到并使用最近的安全出口进行疏散，避免使用电梯。
使用安全出口
在打开任何门之前，先用手背检查门把手的温度，如果门把手很热，说明火势可能就在门后。
检查门把手温度
熟悉并正确使用消防设施，如灭火器、消防栓等，可有效控制初期火灾，为疏散争取时间。
使用消防设施
火灾产生的烟雾会上升，应采取低姿势逃生，用湿布捂住口鼻，减少吸入有毒烟雾。
低