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文档摘要

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(新版)餐饮服务食品安全考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供应商营业执照

D.原料种植/养殖日志

答案：D

2.加工制作凉菜时，操作间温度应控制在：

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

答案：C（依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，凉菜间温度应≤25℃）

3.以下哪种情形不属于食品原料感官异常？

A.鲜鱼眼球凹陷、鳃部发暗

B.鸡蛋