武夷山岩茶采摘知识培训
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目录
第一章
岩茶概述
第二章
岩茶的生长环境
第四章
岩茶采摘技巧
第三章
岩茶采摘标准
第五章
岩茶采摘后的处理
第六章
岩茶的品鉴与保存
岩茶概述
第一章
岩茶的定义
岩茶独特韵味
具有岩韵（岩骨花香），香气馥郁，味浓醇厚。
岩茶产地品种
产自福建武夷山，含大红袍、肉桂等。
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岩茶的种类
包括母树、纯种及拼配商品大红袍
大红袍
肉桂香气浓烈，水仙醇厚甘甜
肉桂水仙
包括水金龟、铁罗汉等经典品种
四大名枞
岩茶的历史
武夷茶纳贡自汉武帝时期开始，已有2000余年历史。
汉代纳贡起始
唐宋时武夷茶兴盛，成为斗茶佳品，与儒道文化紧密相连。
唐宋兴盛时期
岩茶的生长环境
第二章
地理位置
丹霞地貌，多火山砾岩、红砂岩
地貌特征
位于北纬27°-28°，东经117°-118°间
武夷山位置
气候条件
武夷山气候温和，雨量充沛，年均温18℃，年降水约2000mm。
温暖湿润
茶区云雾缭绕，散射光多，日照时间短，利于茶树生长。
光照适宜
土壤特性
武夷山茶园土壤酸碱度适中，pH值约在3.5~6.5，适合茶树生长。
土层酸碱适度
土壤中富含钾、锌、镁等微量元素，为茶树提供充足养分。
富含微量元素
岩茶采摘标准
第三章
采摘时间
春茶采摘期
武夷山岩茶春茶采摘期为4月底到5月中旬。
最佳采摘时段
一天中上午9-11时，下午2-5时采摘的茶青质量最好。
采摘方法
顶端驻芽开一半，三叶全展时采摘。
三叶半开面采
手工采更标准，机器采速度快。
手工与机器采
采摘标准
采摘三四叶，保证茶叶成熟度与品质。
开面成熟采
晴天或多云采摘，上午9至11时，下午14至17时最佳。
天气与时间
岩茶采摘技巧
第四章
采摘工具使用
使用锋利剪刀精准采摘，保证茶叶完整，减少损伤。
剪刀采摘
采用透气竹篮收集茶叶，避免茶叶受压发热，保持新鲜。
竹篮收集
采摘过程注意事项
根据茶叶生长情况，选择最佳采摘时机，保证茶叶品质。
适时采摘
采摘时手法要轻柔，避免损伤茶树，影响后续茶叶生长。
手法轻柔
提高采摘效率方法
根据茶叶成熟度分批采摘，确保茶叶品质，同时提高采摘效率。
分批采摘
团队成员合理分工，有人负责采摘，有人负责整理，协同作业提升效率。
合理分工
岩茶采摘后的处理
第五章
初制过程
采摘成熟开面叶，确保原料质量。
采摘标准
高温杀青固定品质，揉捻成条提高茶汤浓度。
杀青揉捻
萎凋丧失水分，做青促进发酵，形成香型。
萎凋做青
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精制过程
簸扇去末，凉索拣剔
毛茶处理
多次烘焙，匀堆装箱
烘焙匀堆
品质检验
检验干茶条索紧结度、色泽均匀度。
闻干香、冲泡后香气，审评香气持久度与层次。
条索外观检验
香气层次检验
岩茶的品鉴与保存
第六章
品鉴技巧
观察茶汤颜色，闻其香气，初步判断岩茶品质。
观茶色闻香
细品茶味，感受其甘醇与回甘，评估岩茶口感。
品茶味回甘
保存方法
干燥密封存放
保持干燥，用密封容器存放以防吸湿吸味。
低温避光保存
最佳温度为0～10℃，避光以防氧化。
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常见问题解答
闻香观色，品汤感回味。
品鉴注意事项
低温干燥，密封避光。
保存防潮方法
谢谢
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