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文档摘要

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黄原胶发酵工艺深度优化与高产菌株精准选育研究

一、引言

1.1研究背景

黄原胶，作为一种由野油菜黄单胞杆菌发酵产生的高分子多糖聚合物，自20世纪50年代被发现以来，凭借其独特的理化性质，在众多领域得到了极为广泛的应用，被誉为“工业味精”。

在食品工业中，黄原胶卓越的增稠、悬浮、乳化和稳定特性使其成为不可或缺的食品添加剂。在冰淇淋生产中，它能改善产品质构，赋予冰淇淋细腻柔滑的口感；用于酸奶和果冻制作时，可显著提升产品的稳定性和悬浮性，确保在保质期内品质稳定；在酱料等调味品中，黄原胶的乳化作用能有效防止油水分离，保证产品质量均一。在饮料行业，它能防止果肉沉淀，维持饮料的均匀外观和口感；