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美味的凉菜课件

CATALOGUE

目录

01

凉菜概述

02

原料选择与处理

03

调味技术与酱汁

04

经典凉菜制作案例

05

卫生与保鲜要求

06

实用场景与拓展

01

凉菜概述

凉菜定义与定位

凉菜指通过煮、蒸、炸等热加工后冷却，或直接以生鲜食材经调味处理的冷食菜品，属于中式烹饪中独立分支体系。

烹饪工艺范畴

在宴席中承担开胃前菜角色，在快餐场景中作为便捷佐餐选择，兼具解腻、醒胃、调节饮食节奏的作用。

餐饮场景功能

承载地方饮食文化特色，如川味棒棒鸡、江浙醉蟹等传统凉菜，体现地域物产和饮食智慧。

文化传承载体

01

02

03

温度控制要求

质地保持技术

需严格遵循4