生食海鲜入门知识培训
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目录
第一章
生食海鲜的定义
第二章
生食海鲜的选购
第四章
生食海鲜的健康风险
第三章
生食海鲜的处理
第五章
生食海鲜的烹饪技巧
第六章
生食海鲜的文化与礼仪
生食海鲜的定义
第一章
生食海鲜概念
新鲜要求
强调食材的新鲜度，确保食用安全。
直接食用
指海鲜捕捞后，不经过烹饪直接食用。
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常见生食海鲜种类
高蛋白，爽滑可口，深受喜爱。
海胆
深海鱼，生食鲜美，营养丰富。
三文鱼
口感鲜美，营养价值高，可生吃。
生蚝
生食与熟食的区别
生食海鲜保持原样，熟食经过烹饪加工。
食用状态
生食更多保留海鲜原有营养，熟食部分营养可能流失。
营养保留
生食海鲜的选购
第二章
新鲜度的判断
外壳完整，色泽鲜亮，肉质紧实有弹性。
观察外观
新鲜海鲜有淡淡海腥味，无刺鼻异味。
嗅闻气味
选购技巧与注意事项
新鲜度判断
观察海鲜外观、气味，选择色泽鲜亮、无异味的新鲜海鲜。
产地了解
了解海鲜产地，优先选择无污染海域捕捞的海鲜，确保食品安全。
渠道选择
选择信誉良好的商家或超市购买，避免购买来源不明的海鲜。
市场购买渠道
渔民线上直售，顺丰冷链包邮，性价比高。
渔民直售渠道
渔业、五味、江南等市场品种丰富，价格实惠。
海鲜批发市场
生食海鲜的处理
第三章
清洗与消毒方法
准备专用刀具、盆等工具，避免交叉污染。
专用工具准备
贝类用盐水浸泡吐沙，虾蟹去内脏，生蚝刷洗后浸泡消毒。
分类清洗技巧
切片与摆盘技巧
薄切厚切结合
切片技巧
色彩纹理搭配
摆盘艺术
保存与保鲜要点
4℃以下冷藏，延缓细菌繁殖。
温度控制
死亡超2小时的海鲜需尽快烹饪，避免变质。
及时烹饪
真空密封或盐水浸泡，保持海鲜新鲜。
隔绝空气
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生食海鲜的健康风险
第四章
食品安全问题
部分海鲜含腹泻性毒素，生吃易引发腹泻、腹痛。
腹泻风险
海鲜中寄生虫多，生吃易感染，影响健康。
寄生虫感染
寄生虫与细菌防控
生海鲜含寄生虫，易致感染，需警惕。
感染寄生虫风险
海鲜含耐热细菌，需高温杀灭，生吃有风险。
细菌感染风险
食品安全法规与标准
01
法规严格要求
国家食品安全法对生食海鲜有严格要求，确保公众健康。
02
标准防控措施
遵循食品安全标准，采取防控措施，降低生食海鲜健康风险。
生食海鲜的烹饪技巧
第五章
基本刀工要求
选用专业生鱼片刀，保持锋利。
刀具选择
01
刺身厚度0.5-1厘米，保证口感。
鱼片厚度
02
根据鱼肉纹理下刀，动作迅速干净利落。
刀法技巧
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调味与搭配原则
以海鲜原味为主，适量添加酱油、柠檬汁提鲜。
基础调味原则
搭配清爽蔬菜或水果，如生菜、柠檬片，平衡口感。
食材搭配建议
创新菜品介绍
精选多样海鲜，艺术摆盘，展现海鲜原味与美感。
海鲜拼盘
01
创意搭配各类刺身，口感层次丰富，提升用餐体验。
刺身拼配
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生食海鲜的文化与礼仪
第六章
不同文化中的生食海鲜
历史悠久，如顺德鱼生、潮汕生腌。
中国生食文化
以刺身、寿司闻名，注重食材新鲜与切割技艺。
日本生食文化
爱吃生蚝，强调原味与调味品搭配。
法国生食文化
餐桌礼仪与服务规范
介绍生食海鲜用餐时餐具的正确使用方法及顺序。
餐具使用礼仪
阐述服务员在提供生食海鲜时应遵循的服务流程与标准。
服务流程规范
生食海鲜的社交意义
品尝生食海鲜展现个人品味，提升社交形象。
体现生活品质
生食海鲜场合促进交流，加深人际关系。
增进人际交往
谢谢
汇报人：XX