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文档摘要

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家庭烹饪试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种蔬菜适合快速清炒以保留营养？

A.土豆

B.西兰花

C.茄子

D.南瓜

答案：B

2.煎牛排时，为了让牛排口感更好，在煎之前可以做什么处理？

A.用盐水浸泡

B.用厨房纸吸干表面水分

C.直接下锅

D.裹一层面粉

答案：B

3.煮米饭时，米和水的比例一般是？

A.1:1

B.1:1.2-1.5

C.1:2

D.1:0.8

答案：B

4.以下哪种调料不常用于中式炒菜？

A.咖喱粉

B.生抽

C.料酒

D.花椒粉

答案：A

5.做红烧肉时，炒糖色的目的是？

A.让肉颜色更红亮

B.增加甜味

C.