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文档摘要

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蛋糕技能试题及答案

试题部分：

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，最常用的面粉类型是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.打发蛋白时，加入柠檬汁的主要目的是？

A.增加甜味

B.使蛋白更稳定

C.改变蛋白颜色

D.增加蛋白体积

3.蛋糕烘烤完成后，从烤箱中取出应立即进行什么操作？

A.倒扣冷却

B.正放冷却

C.立即脱模

D.包裹保鲜膜

4.下列哪项不是制作戚风蛋糕所需的材料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.细砂糖

5.制作海绵蛋糕时，蛋与糖打发至何种程度最佳？

A.稍有流动性

B.体积膨胀两倍