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文档摘要

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烹饪技能竞赛理论试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材在储存时需要避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果放在一起？

A.土豆

B.胡萝卜

C.菠菜

D.洋葱

2.烹饪中常用的“老抽”主要用于什么目的？

A.提鲜

B.上色

C.去腥

D.增香

3.下列哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分？

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煎

4.制作蛋糕时，通常使用的膨松剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.塔塔粉

5.下列哪种调料不属于中式烹饪中常用的“五香”之一？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.辣椒

6.烹饪中“焯水”的