夏季烘焙知识培训课件
XX有限公司
20XX/01/01
汇报人：XX
目录
烘焙基础知识
夏季烘焙注意事项
夏季特色烘焙食谱
食品安全与卫生
烘焙成品装饰技巧
烘焙课程实践环节
01
02
03
04
05
06
烘焙基础知识
章节副标题
PARTONE
面粉的种类与选择
适合蛋糕饼干，口感细腻
低筋面粉
通用性强，适合面包馒头
中筋面粉
高筋面粉
筋度高，适合耐嚼面包
烘焙常用工具介绍
介绍烤箱种类及功能，烘焙必备设备。
烤箱
电动搅拌器提高效率，手动搅拌器适合简单操作。
搅拌器
精确测量原料，确保烘焙成功率。
量具
常见烘焙原料
面粉类
高筋、中筋、低筋面粉，用于不同烘焙需求。
糖类
白糖、红糖、糖粉，提供甜味与上色效果。
油脂类
黄油、植物油，影响口感与质地。
夏季烘焙注意事项
章节副标题
PARTTWO
防止食材变质
夏季高温，将易变质食材冷藏保存，确保新鲜。
冷藏保存
尽量即买即用烘焙原料，减少存放时间，防止变质。
即买即用
控制烘焙温度
夏季需适当调低烤箱温度，以防面团过快发酵影响口感。
调节烤箱温度
使用冷藏后的食材，如鸡蛋、牛奶，帮助控制面团温度。
食材冷藏使用
避免烘焙过程中的常见错误
夏季高温易使面团发酵过度，需严格控制室温及材料温度。
控制面团温度
01
02
根据夏季室温灵活调整烘焙时间，避免蛋糕、面包等成品过干或过湿。
调整烘焙时间
03
确保使用新鲜食材，避免高温下食材变质影响烘焙品质。
食材保鲜使用
夏季特色烘焙食谱
章节副标题
PARTTHREE
冷甜点制作技巧
选用耐存放食材，低温储存，保持食材新鲜。
食材保鲜技巧
采用冰水浴或冰箱快速冷却，确保甜点口感清爽。
快速冷却方法
夏季水果蛋糕配方
选用夏季时令水果，如草莓、蓝莓，为蛋糕增添清新口感。
清爽水果搭配
采用低筋面粉与少量黄油，制作出口感轻盈、不油腻的蛋糕基底。
轻盈蛋糕基底
轻盈面包与饼干食谱
果味饼干
融入水果元素，清新果香，为夏日带来一丝凉意。
低糖面包
采用低糖配方，适合夏季，口感清爽不腻。
01
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食品安全与卫生
章节副标题
PARTFOUR
食品卫生标准
01
基本卫生要求
食品无毒无害，具色香味
02
营养与感官指标
含必需营养素，感官性状良好
03
卫生质量指标
细菌、毒理学等指标达标
防止食物中毒措施
注意个人卫生
保持手部清洁，确保食品接触面干净。
安全存储食物
冷藏或冷冻保存，控制存储温度防变质。
储存与保鲜方法
密封冷藏或冷冻保存
成品保鲜技巧
面粉阴凉干燥，黄油冷藏
原料储存方法
烘焙成品装饰技巧
章节副标题
PARTFIVE
基础装饰工具使用
用裱花嘴挤出各式花纹，增添烘焙成品美感。
裱花嘴应用
利用抹刀平整奶油，打造光滑表面，是基础装饰必备技能。
抹刀技巧
糖霜与奶油装饰法
01
糖霜细腻装饰
利用糖霜细腻质感，打造精致图案，增添烘焙成品艺术感。
02
奶油创意造型
运用奶油塑造立体造型，如花朵、动物等，提升烘焙成品趣味性。
水果与巧克力装饰
利用新鲜水果切片，增添色彩与口感，提升烘焙成品视觉效果。
水果装饰
01
融化巧克力进行淋面、塑形，增加光泽感，丰富烘焙成品层次感。
巧克力装饰
02
烘焙课程实践环节
章节副标题
PARTSIX
实际操作演示
现场演示烘焙步骤，详细解说每个环节，确保学员掌握技巧。
步骤详细讲解
强调烘焙中的关键技巧与易错点，帮助学员避免常见错误。
技巧重点提示
学员互动与练习
分组练习
学员分组进行烘焙练习，互相交流心得，提升技能。
实操演示
教师现场演示烘焙步骤，学员观察学习。
01
02
作品展示与评价
学员展示烘焙成品，分享制作心得。
作品现场展示
01
通过互评增进交流，导师提供专业点评，提升技能。
互评与导师点评
02
谢谢
THANKS
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20XX/01/01
汇报人：XX