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文档摘要

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原料乳贮藏保鲜;

任务一牛乳的收集与质量检验;

新鲜的牛乳是一种白色或稍带黄色的不透明液体。

颜色稍黄的乳是由于其中含有核黄素、乳黄素和胡萝

卜素的结果。正常的乳因含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，具有特殊的香味。乳汁中含有乳糖，所以略显甜味。牛乳的冰点一般为－0.565~－0.525℃，平均为－0.540℃。生乳中的乳糖和盐类是导致冰点下降的主要因素。正常的牛乳其乳糖及盐类的含量变化很小，所以冰点很稳定。掺水10%，冰点约上升0.054C。牛乳的沸点在101.33kPa(1个大气压)下为100.55C，乳的沸点受其固形