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火锅粉皮加工工艺创新对淀粉凝胶特性的影响研究

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、火锅粉皮加工工艺创新概述 3

1、传统火锅粉皮加工工艺分析 3

传统工艺的主要流程与特点 3

传统工艺存在的技术瓶颈与局限性 4

2、创新工艺的技术路线与改进方向 5

新型加工设备与自动化控制技术应用 5

原料配比与添加剂使用的优化策略 6

二、淀粉凝胶特性理论基础与研究现状 7

1、淀粉凝胶形成机理与关键影响因素 7

淀粉分子结构与凝胶化过程关系 7

温度、pH值、剪切力等外部条件的影响机制 9

2、火锅粉皮淀粉凝胶特性研究进展