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文档摘要

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酒店自助餐食材优选规范

一、概述

酒店自助餐的食材优选是提升顾客满意度和餐厅运营效率的关键环节。规范的食材选择与管理不仅能确保菜品质量，还能有效控制成本，并符合食品安全标准。本规范旨在明确酒店自助餐食材优选的标准、流程和注意事项，以实现优质、高效、安全的食材管理。

二、食材优选标准

（一）新鲜度要求

1.蔬果类：选择外观新鲜、色泽自然、无腐烂或黄叶的食材。优先选用当季产品，确保口感与营养。

2.肉类：肉类应色泽鲜红、无异味，冷冻肉解冻后需无水化现象。

3.海鲜类：鱼类眼睛明亮、鳃部鲜红，虾类虾壳完整、无脱落。

4.乳制品：选用保质期内、包装完好的产品，如牛奶、奶酪等。

（二）品质与口感