2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在中式面点制作中，面团的“醒发”时间与温度关系密切。若要求制作包子皮时面团膨胀至原体积的2倍左右，最佳醒发温度和时间的组合是下列哪一项？

【选项】

A.25℃、30分钟

B.35℃、60分钟

C.30℃、40分钟

D.40℃、20分钟

【参考答案】

C.30℃、40分钟

【解析】

1.面团醒发的温度通常在28-35℃之间，超过38℃可能导致发酵过度并产生酸味。

2.温度过低（如25℃）会延长醒发时间，但30℃时活性酵母的繁殖与产气速率适中，40分钟左右可