2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作纯酵母发酵面团时，若室温为28℃，发酵时间通常应控制在多少分钟左右？

【选项】

A.20

B.40

C.60

D.80

【参考答案】B

【解析】酵母发酵的理想温度是25-28℃，在28℃环境下，面团膨胀至原体积2倍大约需40分钟。时间过短（如A）无法充分发酵，时间过长（如C、D）会导致面团酸味过重或塌陷。

2.

调制水油皮面团时，油与水的比例通常为多少最为适宜？

【选项】

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

【参考答案】A

【解析】