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文档摘要

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西点初级考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作戚风蛋糕打发蛋清时，加入的塔塔粉作用是（）

A.增加韧性B.调节蛋清pH值C.增加甜味

答案：B

2.以下哪种油脂适合用于制作曲奇饼干（）

A.黄油B.大豆油C.橄榄油

答案：A

3.面粉中含量最高的成分是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪

答案：B

4.制作面包时，酵母发酵产生的主要气体是（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气

答案：B

5.烤蛋糕时，烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱变干净B.使蛋糕受热均匀C.节