基本信息

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文档摘要

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酒店餐饮食品安全管理手册

一、概述

酒店餐饮食品安全管理是保障顾客健康、提升服务质量的关键环节。本手册旨在系统化阐述酒店餐饮食品安全管理的核心内容，包括制度建设、操作规范、人员管理、设备维护及应急处理等方面。通过规范化的管理措施，确保餐饮服务全程符合卫生安全标准，降低食品安全风险，提升顾客满意度。

二、食品安全管理制度

为确保食品安全，酒店需建立完善的制度体系，并严格执行。

（一）组织架构与职责

1.成立食品安全管理小组，由餐饮部主管牵头，成员包括厨师长、采购经理、前厅经理等。

2.明确各岗位职责：

-食品采购员负责供应商评估与原料验收。

-厨师长监督加工操作规范，确保生熟分开。

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