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清蒸鲟鱼最简单做法

清蒸鲟鱼最简单做法1

鲟鱼是一种古老的淡水鱼类，肉质细嫩且富含胶原蛋白，清蒸能最大限度保留其营养与鲜味。处理鲟鱼需先彻底清洗体表黏液，用80℃热水淋烫鱼身10秒，再用刀刮除黑色黏膜。鱼腹内血线和脊柱附近的凝血块必须清除，否则会残留腥味。改刀时沿脊骨两侧划深至2厘米的斜刀，间距3厘米，便于蒸汽均匀渗透。

蒸制前用盐3克、料酒10毫升均匀涂抹鱼身，腌制5分钟去腥。蒸锅水沸后放入鱼盘，鱼身下垫两根葱段架空，保证底部受热。大火蒸8分钟（1.2公斤鱼为例），关火焖2分钟。判断熟度的标准为鱼眼突出、用筷子能轻松穿透脊骨肉。淋蒸鱼豉油15毫升时避开鱼身，沿盘边倒入，撒葱花5克、