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文档摘要

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12月烹饪原料知识模拟试题（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：哈萨克羊的主要产区是()

(A)青海

(B)内蒙古

(C)新疆

(D)甘肃

2.试题：属于烹饪原料中无机物质的是()

(A)脂肪

(B)蛋白质

(C)维生素

(D)水

3.试题：湿腌法是将盐和硝等混合，加入水调成一定浓度的溶液，然后将家畜肉浸入进行腌制。其中溶液的浓度为()

(A)20%

(B)15%

(C)5%

(D)10%

4.试题：竹荪多为干货制品，其佳品表现为体壮肉厚、长短均匀和()

(A)色泽光亮

(B)色泽浅黄

(C)色泽青灰

(D)色泽洁白

5.试题：结缔组织中胶原纤维可以溶解成明