基本信息
文件名称：巧克力课程培训.pptx
文件大小：4.76 MB
总页数：27 页
更新时间：2025-09-09
总字数：约小于1千字
文档摘要
演讲人：;目录;PART;被誉为“可可中的贵族”，主要生长于中南美洲，风味细腻柔和，带有花香、坚果和轻微果香，产量稀少且抗病性弱，常用于高端巧克力制作。;原料分级与选购标准;乳制品协同效应;PART;烘焙与研磨关键技术;将熔融巧克力冷却至27℃诱导Ⅴ型β晶体形成，再升温至31℃稳定晶型，使用大理石台或调温机实现精准温控。;成型与冷却控制要点;PART;风味轮图谱解读技巧;熔融特性分析;