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文档摘要

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蛋糕裱花考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.蛋糕裱花中常用的动物奶油打发最佳温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

2.裱花袋剪口大小应根据（）来确定。

A.个人习惯B.裱花嘴大小C.蛋糕大小D.奶油量

3.制作裱花蛋糕时，打发蛋清时加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.增加香味D.降低成本

4.以下哪种裱花嘴适合挤出贝壳边（）

A.圆形裱花嘴B.锯齿裱花嘴C.花瓣裱花嘴D.叶形裱花嘴

5.