食材保鲜知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
食材保鲜的重要性
03
冷藏与冷冻保鲜技术
02
不同食材的保鲜方法
04
常温下食材的保存
05
保鲜容器与包装材料
06
保鲜知识的实践应用
食材保鲜的重要性
PARTONE
食品安全与健康
食材保鲜能防止细菌滋生，减少食物中毒风险，保障食品安全。
保鲜防疾病
正确保鲜可保持食材营养，长期食用有益健康，增强体质。
营养不流失
食材新鲜度对口感的影响
食材新鲜直接影响菜品口感，新鲜食材口感更佳。
新鲜度与口感
新鲜食材营养更丰富，保鲜有助于锁住食材营养。
营养保留
减少食物浪费
保鲜延长食材寿命，减少购买频率，节约家庭与企业资源成本。
节约资源成本
减少因食物变质丢弃产生的垃圾，有利于环境保护和减少碳排放。
环保减碳
不同食材的保鲜方法
PARTTWO
水果蔬菜保鲜技巧
01
适宜温度储存
根据果蔬特性，调节适宜冷藏温度，延长保鲜期。
02
湿度控制
保持储存环境适当湿度，防止果蔬失水干瘪。
03
分装隔离
使用保鲜袋分装，避免相互挤压，减少损耗。
肉类保鲜方法
低温冷冻储存
将肉类分割包装，放入冰箱冷冻室，温度保持在-18°C以下。
真空包装保鲜
使用真空袋包装肉类，抽出空气，制造低氧环境以保鲜。
海鲜保存要点
02
01
0-4℃密封冷藏，尽快食用。
冷藏保鲜法
冷冻长期存
盐渍或醉卤处理，冷藏且尽快食用。
盐渍醉卤法
洗净擦干，密封冷冻，可存3-6月。
03
冷藏与冷冻保鲜技术
PARTTHREE
冷藏温度的设定
冷藏库温度
冷饮-18--25℃，乳制2-6℃
保鲜库温度
果蔬0-5℃，肉类-1-4℃
01
02
冷冻保存的注意事项
食材需密封包装，以防水分流失和异味侵入。
密封包装
确保冷冻温度稳定，避免食材反复解冻影响品质。
温度控制
冷藏冷冻的优缺点
保鲜延长保质
冷藏优点
锁住营养口感
冷冻优点
共同缺点
需设备支持
常温下食材的保存
PARTFOUR
干燥保存法
通过晾晒、风干去除食材水分，延长保存期限。
去除食材水分
使用干燥剂并密封保存，防止食材受潮变质。
密封防潮
防潮防虫措施
使用密封容器或塑料袋，防止空气和湿气进入，保持食材干燥。
密封保存食材
定期清洁存储区域，消除虫源，保持食材存储环境的卫生。
清洁存储环境
常温保存的适用食材
密封罐装食品，常温下可长期保存，注意检查保质期。
罐头食品
如大米、面条、干货等，常温下干燥保存不易变质。
干制品类
保鲜容器与包装材料
PARTFIVE
保鲜盒与密封袋
选用透明、密封性好的保鲜盒，便于观察食材状态，防止氧化变质。
保鲜盒选用
01
使用食品级密封袋，有效隔绝空气，延长食材保鲜期，适合存储肉类、蔬菜等。
密封袋应用
02
真空包装的优势
01
延长保质期
有效隔绝空气，减缓食材氧化，大大延长食品保鲜期。
02
保持原味
密封环境防止食材串味，保持食材原有风味和口感。
环保包装材料选择
选用PLA、PHA等生物降解材料，减少环境污染。
可降解材料
01
推广玻璃、不锈钢等可重复使用的包装材料，降低资源消耗。
重复使用材料
02
保鲜知识的实践应用
PARTSIX
家庭食材管理
按食材种类分类存放，延长保鲜期。
分类储存
采用先进先出原则，确保食材新鲜度。
先进先出
定期清理过期食材，保持冰箱整洁。
定期清理
餐饮业食材保鲜
先进先出
采用先进先出原则，确保食材新鲜，减少浪费。
分类储存
不同食材分类存放，控制温湿度，延长保鲜期。
01
02
食品保鲜的创新技术
用保鲜气体改变包装内环境，延长食物保鲜期。
气调保鲜技术
化霜时控温，减少波动，保持食物品质。
智能恒温保鲜
谢谢
汇报人：XX