食品知识培训问答题课件
XX有限公司
20XX
汇报人：XX
目录
01
食品基础知识
02
食品营养与健康
03
食品加工与保存
04
食品标签解读
05
食品法规与标准
06
食品行业职业道德
食品基础知识
01
食品的分类
按加工分
初加工、深加工食品
按来源分
植物性、动物性、微生物性食品
01
02
食品安全标准
食品安全标准是强制执行，涵盖原料到产品的全过程。
强制执行标准
遵循ALARA原则，以风险评估结果为依据设立限量标准。
标准设立原则
食品添加剂作用
改善食品色泽
食品添加剂增添颜色，提高食品吸引力。
延长食品保质期
通过抗氧化等功能，延长食品保存期。
食品营养与健康
02
营养素的种类
包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，为人体提供主要能量。
宏量营养素
包括维生素和矿物质，对维持人体正常生理功能至关重要。
微量营养素
健康饮食原则
保证各类营养素按比例摄入，避免营养过剩或不足。
均衡摄入营养
根据身体需求，合理控制食物摄入量，避免肥胖和慢性病。
适量控制热量
食品与疾病预防
维生素、矿物质等营养素对预防特定疾病有重要作用。
维生素矿物质
合理膳食，均衡营养，增强免疫力，预防疾病。
均衡营养防病
食品加工与保存
03
常见加工技术
用盐或糖腌制食品，延长保质期，增加风味。
盐渍糖渍技术
通过冷冻后真空干燥，极大保留食品营养和色泽。
冷冻干燥技术
保存方法与原理
脱水降活度，防腐保藏。
干燥腌制法
低温抑制微生物，延长保质期。
冷藏冷冻法
食品变质原因
细菌霉菌繁殖致变质
微生物污染
食物自身酶加速分解
酶的作用
物理化学变化
氧化反应及时间影响
食品标签解读
04
标签信息含义
显示产品制造日期，帮助判断新鲜度。
生产日期
告知产品可安全食用的期限。
保质期
列出产品所含主要原料及添加剂，便于了解成分。
配料成分
营养成分表解读
核心营养素
包括蛋白质、脂肪等五大项，需重点关注。
单位含量解读
看清每100g或每份的含量，注意单位换算。
过敏原标注
致敏原分类
麸质、甲壳类、鱼类等八类
标示规定
国内拟强制要求标注
食品法规与标准
05
国家食品安全法
保障食品安全及公众健康
立法宗旨
涵盖食品生产经营全链条
适用范围
行业标准与规定
01
制定主体
行业协会或管理部门
02
效力范围
对食品行业提出技术要求
违规处罚案例
某幼儿园因未落实食品安全管理责任被罚。
校园食品违规
某蛋糕店因虚假标注生产日期被处罚。
虚假日期处罚
某豆瓣厂因防腐剂超标被处罚款并责令改正。
添加剂超标处罚
01
02
03
食品行业职业道德
06
职业操守要求
从业人员需诚实守信，遵守法律法规，确保食品安全。
诚信守法
具备高度的责任心，对食品质量严格把关，保障消费者健康。
责任心强
消费者权益保护
确保消费者了解食品真实信息，如成分、生产日期等。
保障知情权
食品行业应确保食品安全，避免有害物质，保护消费者健康。
维护安全权
食品安全诚信体系
实施食品信息追溯，确保食品来源可溯，提升消费者信任。
信息追溯系统
建立食品企业诚信管理制度，规范生产经营行为。
诚信制度建设
谢谢
Thankyou