炸串小吃技术知识培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
炸串小吃概述
02
炸串小吃的食材选择
03
炸串小吃的制作工艺
04
炸串小吃的设备与工具
05
炸串小吃的卫生与安全
06
炸串小吃的营销与管理
炸串小吃概述
PART01
炸串小吃的起源
1980年代后，炸串在徐州等地随小吃摊兴起而流行。
改革开放发展
炸串源自四川乐山，后传入宫廷并流传至川渝。
乐山特色小吃
炸串小吃的流行原因
香脆可口，满足大众对美食的追求。
口感独特
价格适中，适合各层次消费者。
价格亲民
符合街头小吃文化，具有广泛的社会认同感。
文化认同
炸串小吃的市场现状
2024年市场规模达万亿，同比增长8.3%。
市场规模庞大
01
喜姐、夸父等品牌迅速崛起，连锁品牌市场份额扩大。
品牌连锁化趋势
02
炸串小吃的食材选择
PART02
主要食材介绍
如鸡肉、牛肉，鲜嫩多汁，是炸串中的经典选择。
肉类食材
如土豆、茄子，口感酥脆，增添炸串的多样风味。
蔬菜食材
食材的处理方法
选肉切块，加调料腌30分钟，入味嫩滑。
肉类腌制
洗净切好，保持新鲜，炸至表皮微金黄。
蔬菜处理
食材的保存技巧
01
冷藏保鲜
易腐食材应尽快冷藏，控制温度以防变质。
02
分类存放
不同食材分类存放，避免串味和交叉污染。
03
干燥防潮
干货食材需干燥保存，避免潮湿导致发霉变质。
炸串小吃的制作工艺
PART03
炸串的腌制技巧
确保调料均匀覆盖食材，提升口感。
入味均匀
选用新鲜食材腌制，保证炸串口感与品质。
食材新鲜
腌制时间要适中，过长过短都会影响风味。
时间把控
01
02
03
炸串的烹饪流程
选择新鲜食材，切割成适宜大小，腌制入味。
食材准备
控制油温，分批炸制，确保外酥里嫩，金黄诱人。
油炸控制
炸串的调味秘方
采用多种香料秘制酱料，为炸串增添独特风味。
秘制酱料调配
掌握撒料时机与量，确保每串炸串调味均匀，口感更佳。
精准撒料技巧
炸串小吃的设备与工具
PART04
常用烹饪设备介绍
01
电炸锅
高效加热，控温精准，适合大量炸制串类小吃。
02
燃气炉
火力可调，适合快速加热和保温，提升烹饪效率。
烹饪工具的选择与使用
油锅选择
选用材质安全、控温精准的油锅，确保炸串口感与食品安全。
厨具搭配
搭配漏网、夹子、铲子等辅助工具，提高炸串效率与操作便捷性。
设备的维护与保养
定期清洗设备内外，保持干净卫生，防止食品污染。
日常清洁
检查设备线路、油位等，确保设备正常运行，预防安全事故。
定期检查
炸串小吃的卫生与安全
PART05
食品卫生标准
01
原料要求
使用新鲜食材，无变质现象
02
感官指标
色泽正常，气味无异味
03
微生物指标
菌落总数、大肠菌群等符合标准
安全操作规范
01
食材新鲜
确保所有炸串食材新鲜，避免使用过期或变质原料。
02
操作卫生
操作人员需穿戴整洁，操作前后洗手，保持工作区域清洁。
03
油炸温度
严格控制油炸温度，避免过高导致有害物质产生，确保食品安全。
应对食品安全事故
01
立即封存产品
一旦发生事故，立即封存涉事产品，防止问题扩大。
02
及时通报处理
迅速向相关部门通报，配合调查，公开透明处理事故。
炸串小吃的营销与管理
PART06
营销策略与推广
利用微博、抖音等平台，发布炸串美食图片、制作过程，吸引顾客关注。
社交媒体宣传
01
推出首单优惠、会员日折扣等活动，增加顾客消费意愿，提升店铺人气。
优惠活动促销
02
店面管理与服务
保持店面环境整洁，提升顾客就餐体验，增强品牌形象。
店面环境整洁
员工服务态度友好，耐心解答顾客疑问，提升顾客满意度。
服务态度友好
成本控制与利润分析
分析销量与价格，计算毛利率，制定盈利策略。
利润分析
精选食材，优化采购，减少浪费，实现成本最小化。
成本控制
谢谢
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