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葱烧鱼的家常做法简单

葱烧鱼的家常做法简单1

葱烧鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鱼肉和浓郁的葱香为特点。制作过程注重火候控制与调味平衡，核心在于通过简单的步骤突出食材本味。鱼肉通常选择刺少肉厚的品种，如草鱼或鲈鱼，葱则需选用新鲜的大葱或香葱。

鱼的处理是首要步骤。鲜活鱼宰杀后需彻底清理内脏、鱼鳃及腹腔黑膜，减少腥味。鱼身两侧改刀，斜切至鱼骨处，切口间距约1指宽，便于入味。用厨房纸吸干表面水分，撒少量盐和料酒腌制10分钟，盐分渗透可收紧鱼肉纤维，料酒则进一步去腥。

葱的预处理决定风味层次。大葱切成长段，分葱白与葱叶两部分。葱白耐高温，适合煸炒出香；葱叶易焦糊，通常在后期加入。热