基本信息

---

下载

文档摘要

---

香煎黄鱼最正宗的做法

香煎黄鱼最正宗的做法1

黄鱼作为中国沿海地区的常见鱼类，肉质细嫩且富含优质蛋白，香煎是保留其鲜味的经典烹饪方式。最正宗的做法需从选材、预处理、火候控制三个维度展开。选材需挑选体长20厘米左右、鱼眼清澈、鳃部鲜红的冰鲜黄鱼，冷冻鱼因细胞破裂会导致煎制时水分流失。预处理阶段需用食盐均匀揉搓鱼身静置10分钟，盐分能收紧鱼肉纤维，随后用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时油花飞溅。铁锅烧至180℃时倒入花生油，热锅冷油能形成物理不粘层，将黄鱼以45度角滑入锅中，中火单面煎制3分钟至金黄，翻面时使用鱼夹而非锅铲，完整鱼皮保留率可达90%以上。

香煎黄鱼最正宗的做法2

腌制环