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文档摘要

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烘焙的基本认识

烘焙整个过程。其中最重要的工作就是搅拌（mix），无论是糖油拌合法、油粉拌合法或是两部拌合法，只要掌握搅拌的过程及方式，要做出一个完美的点心，其实并不是难事，大部分都在强调搅拌的每个细节，至于最后的烘烤步骤，强调的是火温的控制。以下就各类西点分别介绍基础的概念可分三大类：

派

双皮派如：水果派，苹果派、蓝莓派…等

咸派如：鸡肉派、牛肉派

单皮派如：生派皮生派馅（QUICH,番瓜派），熟派皮熟派馅（柠檬派、各类戚风派），

油炸派如：麦当劳的苹果派

一般常吃到的派，会发现派皮大概分两种口感：

---饼干的口感千层酥的口感

饼干的口感

无