基本信息
文件名称：烹饪原料加工技术（第三版）课件：刀工与原料成型技术.pptx
文件大小：7.86 MB
总页数：60 页
更新时间：2025-09-09
总字数：约1.34万字
文档摘要
刀工与原料成型技术第一节刀工的作用与要求第二节刀具的种类和菜墩第三节磨刀技术第四节基本刀法与操作第五节原料的成型与规格
学习目标了解刀工的作用与要求，熟悉刀具的种类掌握磨刀技术、基本刀法与操作掌握原料成型与规格等基本知识和方法
新课引入气球上切黄瓜的刀工要如何练就呢？
第一节刀工的作用与要求一、刀工在烹调中的作用便于烹调便于入味便于食用整齐美观
第一节刀工的作用与要求二、刀工处理的基本要求1.姿势正确，精神集中运刀的正确姿势：两脚站稳