基本信息

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文档摘要

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;;第一节

锅工基础知识;学习目标

1.掌握锅工基础知识

2.掌握翻锅的基本姿势和基本方法

3.熟悉翻锅的基本要求

4.掌握锅（勺）的使用及保养方法;锅工是烹饪基本功中一项很关键的技能。所谓锅工就是在烹制菜肴时所运用的翻锅技能，包括翻锅时所需要的力度和方向，有推、拉、转、颠、翻等各种动作。根据菜肴的不同要求，运用不同的翻锅技法，将原料放在锅内娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，使原料均匀受热、成熟、入味、着色、着芡、造型等，从而达到菜肴的质量要求。;一、临灶操作的基本站姿

锅工是一项技术性较高的工作，要想熟练掌握锅工，首先必须掌握正确的翻炒姿势。

正确的翻锅站姿要求身体保持自然直立，头端