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文档摘要

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;;第一节

糖类基础知识;学习目标

1.了解糖类的概念和分类。

2.掌握常用糖类主要的物理性质与化学反应。

3.掌握糖类在烹饪过程中发生的主要变化。;糖类是食品的主要成分之一，是绿色植物光合作用的直接产物。糖类主要由植物性食品提供，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类，它为人们提供了主要的膳食能量，还提供了人们期望的质地、口感和甜味。;一、糖类的概念

糖类是自然界中分布最广泛、数量最丰富的有机物质。糖类一般占植物干重的50%～80%，占动物干重的2%左右。在食物为人体提供的能量中，来自糖类的能量占60%～70%。

糖类主要是由碳、氢、