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文件名称：烹饪化学（第三版）课件：食品味道.pptx
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总页数：10 页
更新时间：2025-09-09
总字数：约2.99千字
文档摘要
食品味道第一节味道基础知识第二节基本味道及其呈味物质第三节其他味道
新课引入四川人无辣不欢，上海菜各种甜，请问你的家乡最不能缺少哪一种味道？
第一节味道基础知识一、味觉的形成味觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾（tastebud）而产生的
第一节味道基础知识二、味觉的影响因素1.温度：在10~40℃之间较敏感，在30℃时最敏感。呈味物质的结构：糖类—甜味，酸类—酸味，盐类—咸味，生物碱—苦味。呈味物质味觉阈值常温0℃盐酸奎宁苦0.00010.000