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文档摘要

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;;第一节

制汤的作用、种类及原理;学习目标

1.了解制汤的作用、种类及原理

2.掌握制汤的方法及操作关键;一、制汤的作用

1.增加菜肴的鲜味，促进菜肴美味的形成

鲜汤中含有大量的营养物质和呈鲜物质，将鲜汤加入菜肴时，就会增加菜肴的鲜味，同时，又同原料中的营养物质和呈味物质进一步融合成美味佳肴。

2.丰富菜肴的营养，提高菜肴的营养价值

俗话说，营养都在汤里。看上去不起眼的汤里其实蕴藏着丰富的营养物质。各种食物的营养成分在炖制过程中充分渗出后，汤便含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、锌等多种人体必需的营养元素。;3.促进食欲，便于消化和吸收

喝汤是世界各地老百姓的共同爱好，各个国家都有独特