基本信息

---

下载

文档摘要

---

酒店餐饮食品存储管理办法

一、总则

酒店餐饮食品存储是保障食品安全和品质的关键环节，必须建立科学、规范的管理体系。本办法旨在明确食品存储的标准、流程和责任，确保食品在存储过程中不受污染、变质，满足宾客用餐需求。

二、存储区域管理

（一）存储区域划分

1.干货存储区：用于存放非冷藏、非冷冻的食品原料，如米、面、油、调味品等。

2.冷藏存储区：用于存放需低温保存的食品，如牛奶、肉类、海鲜等，温度应维持在2℃～5℃。

3.冷冻存储区：用于存放需冷冻保存的食品，如冷冻肉类、速冻食品等，温度应维持在-18℃以下。

4.食品添加剂存储区：专柜存放食品添加剂，应标注名称、生产日期、保质期，并与普通食