建筑公司施工现场食堂管理规定
一、总则
1.目的
为加强建筑公司施工现场食堂管理，保障施工人员的饮食卫生与安全，提高员工满意度，结合公司企业文化与经营理念，特制定本规定。本规定旨在通过科学规范的管理，确保施工现场食堂有序运营，为施工人员提供优质的餐饮服务，同时助力公司实现社会效益与经济效益的双赢。
2.依据
依据国家相关食品卫生安全法律法规以及公司的整体管理要求制定本规定。
3.原则
遵循“安全第一、卫生至上、服务优质、管理规范”的原则，注重人文关怀，在保障施工人员饮食安全的基础上，努力提供多样化、可口的饭菜，营造良好的就餐环境。同时，秉持公司扁平化管理理念，减少管理层级，提高管理效率，确保食堂管理各项工作落实到位。
二、适用范围
本规定适用于建筑公司所有施工现场食堂，涵盖食堂管理人员、厨师、帮厨等食堂工作人员以及在施工现场就餐的全体员工。
三、组织架构与职责分工
1.公司层面
公司行政部门作为施工现场食堂管理的统筹部门，负责制定食堂管理的整体政策与标准，监督各施工现场食堂的运营情况，协调解决食堂管理过程中的重大问题。同时，结合公司的经济效益目标，合理控制食堂运营成本。人力资源部门负责食堂工作人员的招聘、培训与绩效考核，确保食堂工作人员具备专业的技能与良好的服务意识，以符合公司对人员管理的要求。
2.项目层面
项目经理作为施工现场食堂管理的第一责任人，全面负责食堂的日常管理工作，包括食堂的卫生监督、食材采购监督、人员管理等，确保食堂运营符合公司规定和相关法律法规要求，保障施工人员的饮食安全与健康，提升员工满意度，进而推动项目的顺利进行，实现项目的社会效益与经济效益目标。项目安全管理部门负责对食堂的安全生产进行监督检查，重点检查食堂的设施设备安全、食品加工过程中的安全操作等，防止发生安全事故。
3.食堂层面
食堂负责人负责食堂的具体运营工作，包括食材采购计划的制定与执行、人员的日常工作安排、饭菜质量的把控等。厨师负责按照食谱进行菜品的烹饪，保证饭菜的质量和口味。帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等工作，以及食堂的卫生清洁工作。
四、管理内容与流程
1.食材采购管理
（1）采购渠道
食堂食材采购应选择具有合法资质的供应商，优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，以确保食材的安全与质量。供应商应提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品经营许可证等。采购人员要定期对供应商进行评估和考核，根据考核结果决定是否继续合作。
（2）采购流程
食堂负责人应根据每天的就餐人数和食谱，提前制定食材采购计划。采购计划要详细列出所需食材的种类、数量、规格等信息。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格把控食材的质量，检查食材的新鲜度、有无变质等情况。采购回来的食材要及时进行验收，验收人员要核对食材的品种、数量、质量等是否与采购计划一致，验收合格后方可入库。
（3）食材储存
食堂应设置专门的食材储存区域，对不同种类的食材进行分类存放。储存区域要保持干燥、通风、阴凉，防止食材受潮、发霉、变质。对于易腐坏的食材，如肉类、蔬菜等，要进行冷藏或冷冻保存。同时，要定期对食材储存区域进行清理和消毒，防止滋生细菌和害虫。
2.食品加工管理
（1）加工前准备
厨师和帮厨在进行食品加工前，要穿戴好工作服、工作帽、口罩等卫生防护用品，并洗净双手。加工场地和设备要进行清洁和消毒，确保加工环境符合卫生要求。食材要进行充分的清洗和处理，去除杂质和有害物质。
（2）加工过程控制
食品加工过程要严格遵守食品卫生安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开。烹饪过程中要确保食材煮熟煮透，防止食物中毒。调料的使用要符合规定，不得使用过期、变质的调料。食品加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工场地的整洁。
（3）食品留样
食堂每餐供应的食品都要进行留样，留样食品应包括各种主副食，每种留样食品不少于125克，并在专用的留样容器上标明食品名称、留样时间、餐次等信息。留样食品要冷藏保存48小时，以备检验。
3.食堂环境卫生管理
（1）日常清洁
食堂工作人员每天要对食堂的就餐区域、厨房、储物间等进行全面的清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。清洁过程中要使用符合卫生标准的清洁用品，确保清洁效果。
（2）定期消毒
食堂要定期进行消毒，消毒频率不少于每周一次。消毒范围包括食堂的地面、墙壁、桌椅、餐具、厨具等。消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮、紫外线照射等）或化学消毒（如使用消毒剂擦拭等）。
（3）卫生设施维护
食堂要配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，并定期进行维护和检查，确保设施正常使用。垃圾桶要及时清理，保持垃圾桶的清洁，防止异味产生。
4.人员健康管理
（1）健康体检
食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，健康证明应每年进行体检更新。新入职的食