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文档摘要

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12月食品理化题库（附参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.使蛋白质沉淀的试剂是（）

A、葡萄糖

B、乙醇

C、硝酸钾

D、氯化钠

2.减免偶然误差的主要方法是（）。

A、校正仪器

B、进行回收实验

C、空白试验

D、适当增加平行实验次数

3.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。

A、降低溶液的沸点

B、起氧化作用

C、起催化作用

D、提高溶液的沸点

4.用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，称量计算脂肪含量。

A、小于样品重

B、小于样品与脂肪瓶重

C、恒重

D、脂肪瓶重

5.下列关于蛋白质的