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2024年7月营养配餐员模拟练习题+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含()

选项A.蛋白酶

选项B.不饱和脂肪酸

选项C.饱和脂肪酸

选项D.脂肪氧化酶

参考答案：B

解析：大豆中富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对高血压、动脉粥样硬化等疾病患者有益，可减少心血管疾病风险。饱和脂肪酸摄入过多不利于健康；脂肪氧化酶与题干所提及的对特定疾病有益的作用无关；蛋白酶也并非大豆对这些疾病患者有益的关键成分。

2.试题：按标准完成烹饪前的()，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成