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2025中式烹调师理论知识试题库及参考答案

一、单选题（1~25题）

1.下列选项中，属于根菜类蔬菜的是（）。

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.西红柿

D.西兰花

答案：B。胡萝卜属于根菜类蔬菜，黄瓜和西红柿是茄果类蔬菜，西兰花是花菜类蔬菜。

2.鱼香肉丝在调味时需要用到的关键调料是（）。

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.海鲜酱

D.沙茶酱

答案：A。鱼香肉丝调味的关键是用豆瓣酱来体现其独特的咸辣味道，甜面酱多用于京酱肉丝等，海鲜酱用于海鲜菜肴调味，沙茶酱有其特殊风味常用于沙茶菜肴。

3.制作扬州炒饭时，米饭最好是（）。

A.新煮的热米饭

B.隔夜米饭

C.刚蒸