禽畜类原料及初加工技术第一节禽畜类原料概述第二节禽类原料的选用及加工方法第三节家畜类原料的选用及加工方法第四节禽蛋及奶类的选用及加工方法

学习要点1.烹饪原料的品质检验学习要点2．影响烹饪原料质量变化的因素学习要点3.烹饪原料的选择和储存方法4.掌握各家畜内脏原料的加工方法

第一节禽畜类原料概述家禽类原料行业中使用的家禽类原料有鸡、鸭、鹅、家鸽、鹌鹑、野鸡、野鸭等家畜类原料行业中使用的家畜类原料有猪、牛、羊、狗、兔、猫、马、驴、骡等

第二节禽类原料的选用及初加工方法一、禽类原料初加工原则（1）宰杀时，气管、血管必须割断，血要放尽（