中式面点知识培训课件
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目录
第一章
中式面点概述
第二章
面点制作基础
第四章
中式面点食谱
第三章
面点制作工艺
第五章
面点制作注意事项
第六章
面点创新与研发
中式面点概述
第一章
面点的定义与分类
面点分类
按口味分甜咸，按地域分南北，各具特色与风味。
面点定义
中式面点指以面粉为主要原料制作的小吃、点心。
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面点的历史发展
新石器起源，汉代成型
起源与成型
唐代职业化，宋代市井繁荣
唐宋成熟
制糖提升，流派分化
明清鼎盛
面点在中国文化中的地位
面点是中国饮食文化的重要组成部分，体现地方特色和民俗风情。
饮食文化精髓
面点在节庆、婚丧等习俗中扮演重要角色，寓意吉祥、团圆等美好愿望。
节庆习俗象征
面点制作基础
第二章
面团的种类与特性
柔软有韧性，适用于饺子、面条。
水调面团
蓬松柔软，常用于包子、馒头。
发酵面团
酥脆可口，适合制作酥饼、千层饼。
油酥面团
常用辅料介绍
如猪油、植物油，用于增加面点风味和口感。
油类辅料
如白糖、红糖，用于调味和上色，提升面点甜度。
糖类辅料
如酵母、泡打粉，用于面点发酵，使面点松软可口。
发酵剂介绍
基本制作工具与设备
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用于擀制面皮，使面皮平整均匀。
擀面杖
蒸笼
多样模具造型，帮助制作不同形状的面点。
模具
用于蒸煮面点，保持食物原味和营养。
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面点制作工艺
第三章
和面技巧
根据面点需求调节水温，影响面团柔软度和口感。
水温掌握
适度揉面增强面团韧性，保证面点质地细腻有弹性。
揉面力度
发酵与醒面方法
采用干酵母，控制温湿度，保证面团松软。
酵母发酵技巧
温度、湿度、时间要适宜，避免面团气孔过大或塌陷。
醒面关键因素
成型与装饰技巧
多样成型法
手工搓、捏、切等技巧，塑造多样形状。
精致装饰术
利用食材点缀，提升面点美观度。
中式面点食谱
第四章
北方面点食谱
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饺子
介绍北方特色饺子制作方法及馅料选择。
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拉面
展示拉面技巧及牛肉拉面等经典北方面食做法。
南方面点食谱
软糯香甜，内含多样馅料，如花生、芝麻或豆沙。
糯米糍
外皮薄而晶莹剔透，内含鲜美虾仁，是广东早茶经典。
虾饺
薄而透明，搭配酱油、香油等调料，口感滑嫩。
肠粉
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特色面点食谱
甜而不腻，口感软糯，是传统的中式甜点。
豆沙包
面条筋道，汤汁浓郁，源于兰州，风靡全国。
拉面
皮薄馅鲜，汤汁丰富，是上海的代表性小吃。
小笼包
面点制作注意事项
第五章
食品安全与卫生
确保使用新鲜、无污染的原材料，保障面点的基础安全。
原料新鲜安全
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保持制作环境整洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。
操作环境清洁
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面点保存与保鲜
制作好的面点应尽快冷却并放入冰箱，低温环境可延长保质期。
低温储存
使用密封容器或包装袋保存面点，防止空气接触导致干燥或变质。
密封包装
常见问题与解决方法
加适量温水揉匀，或静置片刻再操作。
面团过硬
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撒干粉或使用油纸隔离，防止面点粘连。
粘连问题
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提高环境温度，延长发酵时间至面团体积膨胀。
发酵不足
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面点创新与研发
第六章
创新理念与方法
结合传统面点精髓与现代口味，创新独特风味。
融合传统现代
引入新食材与工艺，提升面点口感与营养价值。
食材技术创新
现代面点趋势分析
消费者倾向低糖低脂，推动全麦、杂粮面点发展。
健康化趋势
快节奏生活促使即食面点，如速冻饺子、微波面点受欢迎。
便捷化趋势
新型面点案例分享
分享结合传统与现代元素的创意包子设计，如卡通形状、特色馅料等。
创意包子系列
01
介绍以粗粮为主料的新型面点，强调其营养价值与健康理念。
健康粗粮面点
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谢谢
汇报人：XX