中式面点理论知识培训课件
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01
中式面点概述
02
面点原料知识
03
面点制作工艺
04
中式面点品种
05
面点制作工具与设备
06
面点质量控制
目录
中式面点概述
01
面点的定义与分类
面点分类
按口味分甜咸，按地域分南北，各具特色。
面点定义
中式面点指以面粉为主要原料制作的食物。
01
02
中式面点的历史
北方面食为主，南方米制多样
南北特色
新石器至现代，技法成熟多样
起源与发展
面点在中国文化中的地位
中式面点技艺千年传承，是古代饮食文化的延续。
历史传承悠久
面点作为谷物加工食品，在饮食中承担主食或重要辅食功能。
饮食结构重要
特定节令面点承载民俗文化内涵，体现文化象征意义。
文化象征丰富
面点原料知识
02
主要原料介绍
小麦粉、米粉为主
谷物类原料
油脂润滑，蛋类增松
油脂与蛋类
糖增甜，乳品增香
糖与乳制品
辅助原料的作用
增加营养，改善口感
油脂作用
提供热量，保鲜防腐
糖类作用
膨松剂作用
使面点体积膨大，口感松软
原料的选择与储存
分类存放，防潮防虫
储存方法
遵循时令，择优选取
选料原则
面点制作工艺
03
和面技巧
水温掌握
根据面点需求调节水温，影响面团柔软度和口感。
揉面力度
适度揉面增强面团韧性，保证面点成型与口感。
发酵与醒面
介绍面点发酵原理及条件，如酵母作用、温度湿度控制。
发酵过程
讲解醒面时间、方法对面点口感与质地的影响。
醒面技巧
成型与装饰
介绍揉、捏、搓、切等成型方法，展现中式面点的多样形态。
多样成型技巧
通过添加馅料、雕刻、摆盘等装饰，提升面点的美观与食欲。
精致装饰艺术
中式面点品种
04
北方面点特色
如牛肉、豆沙，口味多样，满足不同偏好。
丰富馅料选择
从软糯到酥脆，如驴打滚、油炸糕，层次丰富。
面食口感多样
南方面点特色
南方面点常以甜味为主，如糖包、豆沙包等，满足对甜食偏好的食客。
口味偏甜
01
南方盛产稻米，米制品面点多样，如年糕、汤圆等，独具地方风味。
米制品丰富
02
地方特色面点
01
北京炸酱面
介绍北京炸酱面的历史、制作方法及独特风味。
02
四川担担面
阐述四川担担面的起源、麻辣特色及制作工艺。
面点制作工具与设备
05
常用工具介绍
用于盛放、混合面粉，擀压面团。
面盆擀面杖
自动搅拌面粉和水，使面团柔软细腻。
面团搅拌机
规范包子形状，提升制作效率。
包子模具
01
02
03
设备使用与维护
确保操作规范，避免不当使用导致的设备损坏。
正确使用设备
定期清洁与检查设备，延长使用寿命，保证面点品质。
定期维护保养
工具与设备的选择
根据面点种类选专用工具，确保制作效率与质量。
功能性选择
01
选择材质优良、结构稳固的设备，延长使用寿命。
耐用性考量
02
确保工具设备无锐角、易清洁，保障操作者安全。
安全性评估
03
面点质量控制
06
质量标准
口味适中，内部组织符合规定
内质口味标准
色泽鲜明，形态饱满均匀
外观形体标准
常见问题及解决方法
控制醒发时间，避免面团过软，减少蒸汽俯冲。
面点皱缩塌陷
增加酵母用量，提高和面温度，保持面坯湿度。
面点发酵缓慢
调整醒发速度，保证蒸汽充足，面坯光滑均匀。
表皮无光泽开裂
面点的保存与保鲜
馒头包子趁热冷藏，减缓变硬。
冷藏保存法
糕点密封放新鲜面包，保持湿度。
密封保鲜法
谢谢
Thankyou
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