中式面点技艺课件
20XX
汇报人：XX
XX有限公司
目录
01
中式面点概述
02
面点原料知识
03
面点制作工艺
04
经典中式面点制作
05
面点创新与现代发展
06
面点教学与实践
中式面点概述
第一章
面点的定义与分类
面点是指以面粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。
面点的定义
中式面点根据烹饪方法的不同，可分为蒸、煮、煎、炸等类别，如蒸饺、汤圆、煎饼、油条等。
按烹饪方法分类
根据地域风味和特色，面点可分为京式、广式、苏式等，如北京的炸酱面、广东的虾饺、苏州的桂花糖藕。
按风味特色分类
面点在中国文化中的地位
在春节、中秋等传统节日，面点如饺子、月饼承载着团圆和祈福的寓意，是庆祝活动不可或缺的部分。
面点与节庆习俗
不同地区的面点如北京炸酱面、四川担担面，反映了中国各地的饮食习惯和文化特色。
面点与地域文化
面点在诗词歌赋中常被提及，如苏东坡的“东坡肉”面点，体现了面点在中国文学艺术中的地位。
面点与文学艺术
面点技艺的历史演变
中国面点起源于新石器时代，早期以蒸煮为主，如饺子、包子等。
面点起源与早期发展
随着历史发展，南北方气候、食材差异导致面点技艺形成独特风格，如北方的馒头与南方的汤圆。
面点技艺的南北差异形成
明清时期，面点技艺得到创新，如花式馒头、点心等，同时吸收了外来面点的制作方法。
面点技艺的创新与融合
近现代，随着科技的发展，面点制作机械化、标准化，同时保留了传统手工技艺的精髓。
近现代面点技艺的传承与变革
面点原料知识
第二章
主要原料介绍
小麦粉根据蛋白质含量分为高筋、中筋和低筋，影响面点的口感和结构。
小麦粉的种类与特性
馅料是中式面点的灵魂，常见的有肉馅、豆沙、蔬菜等，需根据面点类型合理搭配。
馅料的风味与搭配
发酵剂如酵母、泡打粉等，能帮助面团膨胀，选择合适的发酵剂对面点品质至关重要。
发酵剂的作用与选择
配料的作用与选择
不同种类的面粉，如高筋、中筋、低筋，决定了面点的口感和结构，选择需根据成品需求。
面粉的种类与特性
糖和盐不仅调味，还能影响面团的发酵速度和面筋的形成，是面点制作中不可或缺的配料。
糖和盐的调味作用
酵母是面点发酵的关键，活性和用量直接影响面团的膨胀程度和成品的松软度。
酵母的活性与用量
01
02
03
食材的处理方法
01
选择适合的面粉并进行筛选，以去除杂质，和面时需掌握水温与力度，确保面团的韧性和弹性。
02
馅料需根据口味选择合适的肉类、蔬菜等原料，通过切丁、调味、搅拌等步骤制作出鲜美多汁的馅料。
03
通过添加酵母或老面，控制温度和湿度，使面团发酵至适宜的松软程度，为面点提供良好的口感。
面粉的筛选与和面
馅料的调制技巧
面团的发酵过程
面点制作工艺
第三章
和面技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
水温对酵母活性有影响，一般使用温水和面，水与面粉的比例要精确控制。
掌握水温与比例
揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面团达到光滑、有弹性的状态。
揉面的力度和时间
控制好温度和湿度，保证面团在适宜的环境中发酵，避免发酵过度或不足。
发酵环境的控制
发酵与醒面
根据面点类型选择酵母或老面作为发酵剂，确保面团发酵效果和风味。
选择合适的发酵剂
醒面让面团松弛，有助于面点的塑形和口感，是制作中式面点不可或缺的步骤。
醒面的重要性
发酵温度和时间直接影响面团的膨胀程度和口感，需精确控制以达到理想状态。
控制发酵温度和时间
成型与装饰
通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。
面团塑形技巧
01
利用剪刀、梳子等工具在面点表面制作花纹，或用豆类、果脯等进行点缀装饰。
面点装饰艺术
02
在蒸制过程中，通过控制火候和时间，确保面点的形状和装饰不走样，保持美观。
蒸制过程中的造型保持
03
经典中式面点制作
第四章
包子与馒头
从和面、发酵到包馅、蒸制，每一步都影响着包子的口感和形态。
包子的制作工艺
馒头的松软关键在于面团的发酵，温度和时间的控制是发酵成功的关键。
馒头的发酵技巧
包子和馒头的馅料种类繁多，从传统的肉馅到现代的甜味水果馅，满足不同口味需求。
馅料的多样性
蒸包子和馒头时，火候的大小和时间的长短决定了成品的口感和外观。
蒸制的火候把握
饺子与春卷
从和面、擀皮到包馅，饺子的制作过程讲究手工技艺，是春节等传统节日不可或缺的美食。
饺子的制作工艺
春卷的馅料多样，可甜可咸，如猪肉韭菜、豆沙等，体现了中式面点的丰富变化。
春卷的馅料选择
饺子形似元宝，寓意财富；春卷形似金条，象征着财富和好运，常在节日中食用以祈福。
饺子与春卷的象征意义
汤圆与元宵
汤圆以糯米粉为皮，包裹甜或咸馅料，搓圆后在沸水中煮熟，象征团圆美满。
01
元宵是将馅料滚上糯米