猪内脏购买知识培训内容课件
汇报人：XX
目录
01
猪内脏基础知识
05
猪内脏的食品安全
04
猪内脏的烹饪方法
02
挑选猪内脏技巧
03
猪内脏的清洗与处理
06
猪内脏的市场行情
猪内脏基础知识
PART01
猪内脏的种类
营养价值
富含铁、蛋白等，有补血等效用
常见猪内脏
猪肝、肺、心、肾等
01
02
各类内脏的特征
色白黄，柔润有弹性
猪肠特征
红润有光泽，坚实
猪肝特征
浅红柔润，有弹性
猪腰特征
内脏的营养价值
猪内脏富含优质蛋白、铁、锌，有助于补充营养。
富含优质蛋白
肝脏是维生素A和铁的好来源，心脏含辅酶Q10，有益健康。
维生素矿物质
挑选猪内脏技巧
PART02
观察外观色泽
新鲜内脏色泽鲜亮，避免选购暗淡无光或有异色的内脏。
色泽判断
轻按内脏，新鲜内脏应有弹性，能迅速恢复原状。
弹性检测
检查新鲜程度
观察颜色
新鲜内脏颜色鲜艳，无发黑或变色现象。
闻气味
新鲜内脏有轻微腥味，无刺鼻异味。
识别处理方法
嗅闻有无异味，避免选购变质内脏。
气味辨别
观察色泽、弹性，判断新鲜度。
外观检查
猪内脏的清洗与处理
PART03
清洗步骤
翻出内壁清洗，用盐醋揉搓去异味。
翻洗搓洗结合
清水漂洗去污，焯水去腥更干净。
漂焯结合去腥
去除异味方法
将猪内脏焯水，可有效去除血水和杂质，减轻异味。
焯水处理
使用盐、醋、料酒等调料腌制猪内脏，能深入去除内脏的异味。
腌制去味
保存技巧
清洗后的猪内脏应尽快放入冰箱冷藏，以延长保鲜期。
冷藏保存
将猪内脏分装成小份，便于取用，同时减少反复解冻的影响。
分装保存
猪内脏的烹饪方法
PART04
常见烹饪方式
快速翻炒猪内脏，搭配蔬菜，口感鲜嫩。
炒制
慢火炖煮，加入调料，使内脏入味且软烂。
炖煮
高温烧烤猪内脏，外焦里嫩，风味独特。
烧烤
菜品推荐
口感鲜嫩，富含铁质，适合补血。
营养丰富，味道鲜美，有助于消化。
爆炒猪肝
猪肚鸡汤
注意事项
01
清洗要彻底
确保猪内脏无异味，需仔细清洗，去除内部残留和表面污物。
02
火候要适中
烹饪时掌握火候，避免过熟导致口感变硬，保持内脏的嫩滑和鲜美。
猪内脏的食品安全
PART05
食品安全标准
从可靠市场购买，选择有检疫合格标志的产品。
正规渠道购买
01
每批猪内脏须经检验检疫，合格后方可流通，确保无有害物质残留。
严格检验检疫
02
常见风险及预防
购买正规渠道内脏，彻底清洗烹饪。
细菌污染风险
适量食用，避免过量导致心血管疾病。
胆固醇过高风险
法规与监管
涵盖生产、质检、分类、销售等管理。
管理条例内容
01
多部门协同监管，违规将受严厉处罚。
监管与处罚措施
02
猪内脏的市场行情
PART06
价格波动因素
不同部位价格差异大
内脏种类
一线城市价格较高
地区供需
节假日前后价格波动
季节因素
采购渠道分析
与大型养殖场合作，确保货源品质与供应稳定。
大型养殖场
选择经检疫的屠宰场，内脏安全性更有保障，价格略高。
正规屠宰场
市场趋势预测
猪内脏价格受供需影响，预计整体呈波动上升趋势。
价格总体走势
01
节假日前后价格通常上涨，夏季可能降价，冬季火锅旺季时价格攀升。
季节性变化
02
谢谢
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